Конкурс поваров
|
ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС МОЛОДЫХ ПОВАРОВ 2011 25 апреля 2011 года Москва, отель "Sheraton Palace"
*****
APXИВ НОВОСТЕЙ
ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС МОЛОДЫХ ПОВАРОВ 2010 18 февраля 2010 Гранд Отель Европа, Санкт-Петербург
19 февраля 2010 года – определён победитель Российского этапа конкурса молодых поваров Гильдии гастрономов, который прошел накануне в Гранд Отеле Европа. Золотым призёром конкурса стал Павел Белялов (рестораны «Европа» и «Икорный бар»). В сентябре 2010 года Павел будет представлять Россию на международном финале конкурса Гильдии в Хельсинки, Финляндия.
Второе место заняла Мария Егорова из ресторана «Строганов Стейк Хаус», бронзовую медаль завоевла Ольга Баранова из московского отеля «Шератон Палас». Мария и Ольга были единственными девушками на соревновании. Как отметило жюри, конкуренция между учасниками была очень сильной, поэтому разница в набранных конкурсантами баллах была минимальной.
В финале общероссийского конкурса приняли участие восемь поваров из Петербурга и Москвы. По правилам соревнования рестораны – члены Гильдии выдвинули своих кандидатов моложе 27 лет, прошедших промежуточные отборочные испытания. В этом году конкурсанты представляли следующие заведения: московские отели «Балчуг Кемпински» и «Шератон Палас», петербургские рестораны «Строганов Стейк Хаус», «Строганов Бар и Гриль», «Фиш Хаус на Гривцова», «Русская рюмочная №1» и ресторан «Европа» Гранд Отеля Европа.
В начале соревнования каждому участнику была представлена «продуктовая корзина» из108 наименований (мясо, рыба, бульоны, овощи, салаты, травы, фрукты и ягоды, алкоголь и другие ингредиенты). Используя предоставленные продукты, участники должны были составить, а затем и приготовить меню из 3-х блюд: закуска, основное блюдо и десерт для четырех человек. Для усложенения задания один из ингредиентов продуктовой корзины (стерлядь) был обязателен к использованию. Так как международный финал конкурса пройдет в Финляндии, то организаторами был выбран продукт, характерный для кухни скандинавских стран.
Меню от победителя Павла Белялова включало следующие блюда:
В судейскую комиссию конкурса входит жюри профессионалов и жюри непрофессиональных членов Гильдии, которые оценивают вкусовые качества готовых блюд, их оформление и оригинальность. Также профессиональные повара на кухне следят за техникой приготовления блюд, утилизацией продукта, профессионализмом, за соблюдением технологий и соответствием временным рамкам. Дополнительные очки даются за чистоту и организованную работу на кухне. Таким образом, трехступенчатая система оценки блюд является максимально объективной, так как каждое блюдо получает заключение шеф-повара, ресторатора и конечного потребителя. В этом году членами жюри выступили Дмитрий Журкин (винные погреба «Bon Vin»), Владимир Ефимов (отель «Шератон Палас»), Сепп Дендел (Viking Line), Лизет Бота (отель «Park Inn Прибалтийская»), Валентин Комисин (отель «Амбассадор»), Марина Петрова (отель «Балтиец») и другие.
******** АРХИВ НОВОСТЕЙ 2 февраля 2009 года определился победитель Российского этапа конкурса молодых поваров Гильдии гастрономов, который прошел в отеле Park Inn Пулковская. Золотым призёром конкурса стал Андрей Бредкин из ресторана «Stroganoff Steak House». В октябре 2009 года Андрей будет представлять Россию на международном финале конкурса Гильдии в Нью-Йорке (США).
В состязании приняли участие четыре повара в возрасте до 27 лет, представлявшие рестораны-члены Гильдии. В состязании приняли участие четыре повара в возрасте до 27 лет, представлявшие рестораны-члены Гильдии из отеля «Sheraton» (Москва), отеля «Азимут», Гранд Отеля Европа и ресторана «Stroganoff Steak House». Серебряную медаль завоевал Александр Нечаев (Гранд Отель Европа), бронзовую - Алексей Суворов (отель «Sheraton Palace Moscow»).
|
 |
.jpg)
